Mai
La recette antillaise de Marie
Colombo de porc
Ingrédients pour 6 personnes
- 1kg d’échine et collier de porc
- 1 oignon, 2 échalotes,1 gousse d’ail
- 1 piment rouge ou vert
- 4 aubergines
- 2 tomates
- 4 pommes de terre
- 3 branches de thym, persil
- 4 cuillers à soupe de poudre de colombo
- ½ cuiller à soupe d’huile
- 1 ou 2 verres d’eau
- riz blanc (environ 1/2 verre par personne)
Comment procéder
- Faites revenir l’oignon, les échalotes et l’ail dans l’huile
- Ajoutez la viande coupée en gros cubes et le tout à feu vif
- Epluchez les aubergines et coupez-les en cubes, ajoutez-les en remuant bien
- Saupoudrez le tout avec la poudre de colombo, le sel et le poivre
- Placer le thym, le persil et le piment en ayant soin de ne pas couper ce dernier
- Le mélange doit prendre une belle couleur jaune /verte
- Ajoutez les tomates coupées en 4, (si la peau est dure, plongez-les dans l’eau bouillante un instant et la peau s’élimine facilement)
- Les aubergines et les tomates vont donner le jus de la préparation
- Réduisez le feu et surveillez que cela n’attache pas, ajoutez l’eau de manière à recouvrir le tout
- La cuisson dure pendant une bonne demi-heure.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en 4 et attendre encore 20 minutes.
- Enlevez délicatement le piment et le thym
Cuisson du riz
- Mettez le riz dans une casserole et lavez-le en frottant avec les doigts et en jetant l’eau pour éliminer l’amidon. Répétez l’opération 3 à 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire,
- Recouvrez d’1cm d’eau froide. Pas de sel !
- Portez à ébullition et arrêtez le feu en couvrant hermétiquement la casserole. Dix minutes après, le riz a absorbé toute l’eau et est cuit à point, il ne colle pas et chaque grain se détache
- Réchauffez avant de servir avec le colombo et
Alé rempli boudin zot
Allez vous remplir la panse !