Mai

 La recette antillaise de Marie

 Colombo de porc

Ingrédients pour 6 personnes

• 1kg d’échine et collier de porc
• 1 oignon, 2 échalotes,1 gousse d’ail
• 1 piment rouge ou vert
• 4 aubergines
• 2 tomates
• 4 pommes de terre
• 3 branches de thym, persil
• 4 cuillers à soupe de poudre de colombo
• ½ cuiller à soupe d’huile
• 1 ou 2 verres d’eau
• riz blanc (environ 1/2 verre par personne)

Comment procéder

• Faites revenir l’oignon, les échalotes et l’ail dans l’huile
• Ajoutez la viande coupée en gros cubes et le tout à feu vif
• Epluchez les aubergines et coupez-les en cubes, ajoutez-les en remuant bien
• Saupoudrez le tout avec la poudre de colombo, le sel et le poivre
• Placer le thym, le persil et le piment en ayant soin de ne pas couper ce dernier
• Le mélange doit prendre une belle couleur jaune /verte
• Ajoutez les tomates coupées en 4, (si la peau est dure, plongez-les dans l’eau bouillante un instant et la peau s’élimine facilement)
• Les aubergines et les tomates vont donner le jus de la préparation
• Réduisez le feu et surveillez que cela n’attache pas, ajoutez l’eau de manière à recouvrir le tout
• La cuisson dure pendant une bonne demi-heure.
• Ajoutez les pommes de terre coupées en 4 et attendre encore 20 minutes.
• Enlevez délicatement le piment  et le thym

Cuisson du riz

•  Mettez le riz dans une casserole et  lavez-le en frottant avec les doigts et en jetant l’eau pour éliminer l’amidon. Répétez l’opération 3 à 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire,
• Recouvrez d’1cm d’eau froide. Pas de sel !
• Portez à ébullition et arrêtez le feu en couvrant hermétiquement la casserole. Dix minutes après, le riz a absorbé toute l’eau et est cuit à point, il ne colle pas et chaque grain se détache
• Réchauffez avant de servir avec le colombo et

Alé rempli boudin zot

Allez vous remplir la panse !