Goulash à la hongroise
Voici la recette d’Edouard qui fait partie de son patrimoine familial austro-hongrois et russe
- Préparation : un certain temps
- Cuisson : 60 à 90 mn
- Nombre de personnes : à votre convenance
Ingrédients
- I50 g par personne de paleron ou de viande dans la culotte
- oignons poids pour poids viande et oignons -> c’est le point important de la recette
- paprika (de qualité)
- Poivron
- Concentré de tomate
- Sel
Comment procéder
- Faire revenir les oignons dans l’huile en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde.
- Rajouter la viande puis bien tourner sans rajouter d’eau, pour faire revenir la viande. On peut faire revenir la viande à part et la rajouter aux oignons.
- Rajouter eau, sel, paprika (une bonne cuillérée à soupe par kilo de viande) plus le poivron frais coupé en petits morceaux, une cuillère à soupe de concentré de tomates.
- Faire cuire pendant 60 à 90 minutes à feu doux.
Le plat est encore meilleur si l’on poursuit la cuisson le lendemain. A déguster avec des pommes de terre, du riz ou encore mieux des knödels dont voici la recette
Les knödels
- Pour 4 personnes
- Préparation : 16 mn, 33 s ! Et 45 mn de repos.
- Cuisson : 15 mn
Ingrédients
- Une baguette de pain rassis pour 8 à 10 Knödels
- Un litre de lait ou de l’eau
- 2 jaunes d’œufs
- Du lard fumé
- 2 cuillères à soupe de semoule moyenne
- Persil, sel et poivre
Comment procéder
- Faire tremper le pain dans du lait ou dans de l’eau puis bien presser pour ne garder que du pain humide (très important)
- Mélanger le pain avec 2 jaunes d’œufs, du lard fumé coupé en dés très fins, que l’on aura fait revenir au préalable à la poêle, la semoule moyenne.
- Ajouter le persil haché, le sel et le poivre.
- Laisser reposer 3/4 d’heure.
- Former des boulettes d’environ 5 cm de diamètre et les faire pocher dans de l’eau salée.